کلم بروکلی
کلم بروکلی یک سبزی سبز است که شبیه به یک درخت مینیاتوری است و متعلق به گونه های گیاهی است که با نام Brassica oleracea شناخته می شوند.
این گیاه ارتباط نزدیکی با کلم ، جوانه بروکسل ، کلم و گل کلم دارد و به همه گیاهان خوراکی که به طور دسته جمعی از آنها به عنوان سبزیجات صلیبی یاد می شود مرتبط است .
سه نوع کلم بروکلی وجود دارد:
کلم بروکلی کلبر
کلم بروکلی
گل کلم بنفش – علیرغم نامش نوعی کلم بروکلی است
کلم بروکلی یک منبع تغذیه ای پر از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر و آنتی اکسیدان ها است.
در این مطلب از یزد نیوز چند مزیت برتر سلامت کلم بروکلی ذکر شده است.
۱ – سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی است
یکی از بزرگترین مزایای کلم بروکلی ، میزان مواد مغذی آن است. این مجموعه با طیف گسترده ای از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر و سایر ترکیبات فعال زیستی پر شده است.
یک فنجان (۹۱ گرم) بسته های کلم بروکلی خام دارای موارد زیر است
کربوهیدرات: ۶ گرم
پروتئین: ۲.۶ گرم
چربی: ۰.۳ گرم
فیبر: ۲.۴ گرم
ویتامین C: 135٪ از RDI
ویتامین A: 11٪ از RDI
ویتامین K: 116٪ از RDI
ویتامین B9 (فولات): ۱۴٪ از RDI
پتاسیم: ۸٪ از RDI
فسفر: ۶٪ از RDI
سلنیوم: ۳٪ از RDI
کلم بروکلی را می توان به صورت پخته یا خام میل کرد ؛ هر دو کاملاً سالم هستند اما مواد مغذی مختلفی را ارائه می دهند.
روشهای مختلف پخت و پز مانند جوشاندن ، مایکروفر و سرخ کردن باعث کاهش ویتامین ها و ترکیبات مغذی آن به ویژه ویتامین C ، و همچنین پروتئین و قند محلول می شود. به نظر می رسد بخار کمترین اثرات منفی را دارد .
با این حال ، کلم بروکلی خام یا پخته شده منبع عالی ویتامین C است. فقط نیمی از فنجان (۷۸ گرم) کلم بروکلی پخته شده ۸۴٪ از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI) را تأمین می کند که بیش از نیمی از پرتقال می تواند ارائه دهنده آن باشد .
۲ – دارای آنتی اکسیدان های قوی است که اثرات محافظتی در سلامتی دارند
محتوای آنتی اکسیدانی کلم بروکلی ممکن است یکی از مهمترین مزایای آن برای سلامتی انسان باشد .
آنتی اکسیدان ها ؛ مولکول هایی هستند که آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد را مهار یا خنثی می کنند که می تواند به کاهش التهاب و یک اثر محافظتی در سلامت منجر شود.
کلم بروکلی دارای گلوکورافانین بالایی است ، ترکیبی که هنگام هضم به آنتی اکسیدان قوی ؛ به نام سولفورافان تبدیل می شود .
مطالعات آزمایشگاهی و آزمایش ها روی حیوانات نشان می دهد که سولفورافان ممکن است مزایای سلامتی متعددی از جمله کاهش قند خون و سطح کلسترول و همچنین کاهش استرس اکسیداتیو و ایجاد بیماری مزمن را به همراه داشته باشد. با این حال ، برای درک نقش آن در انسان ، تحقیقات بیشتری لازم است .
کلم بروکلی همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از آنتی اکسیدان های لوتئین و زاکسانتین است که ممکن است از استرس اکسیداتیو و آسیب سلولی در چشم جلوگیری کند.
۳ – در کاهش التهاب موثر است
ترکیبات فعال زیستی می توانند در کاهش التهاب نقش داشته باشند کلم بروکلی حاوی ترکیبات فعال زیستی مختلفی است که نشان داده شده است که باعث کاهش التهاب در بافتهای بدن می شود.
این تئوری است که چندین ترکیب به صورت هم افزایی برای پشتیبانی ازاثر کلم بروکلی نقش دارد ، اگرچه به نظر می رسد برخی از آنها به صورت جداگانه نیز کار می کنند .
Kaempferol ، یک فلاونوئید موجود در کلم بروکلی است که توانایی ضد التهابی قوی را در هر دو آزمایش حیوانات و مطالعات آزمایشگاهی نشان می دهد .
یک مطالعه کوچک انسانی در افراد سیگاری نیز نشان داد که خوردن کلم بروکلی منجر به کاهش قابل توجهی از نشانه های التهاب شده است .
در حالی که این نتایج امیدوار کننده است ، تحقیقات بیشتری برای درک بهتر تأثیر مصرف کلم بروکلی بر التهاب در انسان مورد نیاز است.
۴ – ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان بدن را محافظت کند
سبزیجات صلیبی مانند کلم بروکلی حاوی ترکیبات فعال زیستی مختلفی هستند که ممکن است آسیب سلولی ناشی از برخی بیماریهای مزمن را کاهش دهند. مطالعات کوچک نشان داده اند که خوردن سبزیجات غلیظ ممکن است در برابر برخی از سرطان ها از جمله سرطان سینه ؛ پروستات ؛ معده کلیه و مثانه شما را محافظت کند .
اگرچه این داده ها دلگرم کننده است ، اما به اندازه کافی قوی نیست که ادعای قطعی در مورد سلامتی در مورد نقش کلم بروکلی در درمان سرطان یا پیشگیری از سرطان داشته باشد.
درنهایت ، تحقیقات انسانی بیشتری برای تعیین رابطه بین سبزیجات صلیبی و پیشگیری از سرطان مورد نیاز است.
