تفاوت شکر قهوه ای در مقابل شکر سفید
تفاوت شکر قهوه ای در مقابل شکر سفید بسیار ناچیز است اگرچه توصیه ها بیشتر به سمت شکر قهوه ای است.
شکر یک ماده طبیعی است که هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان است.
در حالی که انواع مختلفی از شکر وجود دارد ، شکر قهوه ای و سفید از محبوب ترین آنها هستند.
این مقاله یزد نیوز شکر قهوه ای و سفید را به شما معرفی می کند تا تصمیم بگیرید بهتر است کدام یک را انتخاب کنید.
تفاوت های تغذیه ای
با توجه به اینکه قند سفید و قهوه ای از محصولات نیشکر یا گیاه چغندرقند منشأ گرفته می شود کاملاً مشابه هستند .
در حقیقت ، بیشتر شکر قهوه ای ترکیبی از شکر و ملاس سفید است که نوعی ترکیب مشتق از شکر است.
ملاس مسئول رنگ تیره آن است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد.
قابل توجه ترین تفاوت غذایی بین این دو ، این است که شکر قهوه ای کمی کلسیم ، آهن و پتاسیم بیشتر دارد.
بنابراین گفته ؛ مقادیر مواد معدنی موجود در شکر قهوه ای ناچیز است ، بنابراین منبع خوبی از ویتامین ها یا مواد معدنی نیست .
شکر قهوه ای نیز حاوی کالری کمتری نسبت به شکر سفید است ، اما تفاوت آن حداقل است.
یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر قهوه ای ۱۵ کالری را تأمین می کند ، در حالی که همان مقدار شکر سفید ۱۶.۳ کالری دارد .
گذشته از این اختلافات جزئی ، آنها از نظر تغذیه ای مشابه هستند. تفاوت اصلی آنها سلیقه و رنگ آنهاست.
روند تولید متفاوت است
شکر در آب و هوای گرمسیری که در آن گیاهان نیشکر یا چغندرقند رشد می کنند تولید می شود.
هر دو گیاه برای تولید شکر مراحل مشابهی را طی می کنند.
با این حال ، روش های مورد استفاده برای تبدیل شدن آن به شکر قهوه ای و سفید متفاوت است.
ابتدا ، آب شکر از هر دو محصول استخراج ، تصفیه و گرم می شود تا یک ترکیب غلیظ به نام ملاس تهیه شود .
در مرحله بعد ، این ترکیب برای تولید بلورهای شکر؛ سانتریفیوژ می شود.
سانتریفیوژ دستگاهی است که برای جدا کردن کریستال های قند از ملاس بسیار سریع می چرخد .
سپس شکر سفید برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستالهای کوچکتر فرآوری می شود.
پس از آن ، از طریق یک سیستم تصفیه عبور می کند تا شکر سفید تشکیل شود .
شکر قهوه ای تصفیه شده به سادگی شکر سفید است که ملاس اضافه شده به آن اضافه شده است.
در همین حال ، شکر قهوه ای تصفیه نشده نسبت به شکر سفید کاملاً تصفیه شده کمتر پردازش می شود
و به آن اجازه می دهد مقداری ملاس و رنگ قهوه ای طبیعی آن حفظ شود .
کاربردهای آشپزی
شکر سفید و قهوه ای را می توان به روش های مختلفی در پخت و پخت و پز استفاده کرد.
در حالی که بعضی اوقات آنها می توانند به صورت متناوب مورد استفاده قرار گیرند ، انجام این کار ممکن است بر رنگ ، طعم یا تهیه محصول نهایی شما تأثیر بگذارد.
ملاس موجود در شکر قهوه ای رطوبت را حفظ می کند ،
بنابراین استفاده از آن باعث می شود محضول پخته شده نرم و در عین حال متراکم تر باشد.
به عنوان مثال ، شیرینی های تهیه شده با شکر قهوه ای مرطوب تر و متراکم تر خواهند بود ، در حالی که شیرینی های تهیه شده با شکر سفید به میزان بیشتری افزایش حجم می یابند
و باعث می شوند هوای بیشتری به داخل خمیر بیفتد .
به همین دلیل ، شکر سفید در اجناس پخته شده ای مورد استفاده قرار می گیرد که نیاز به افزایش حجم کافی دارند .
در مقابل ، شکر قهوه ای برای کالاهای پخته شده متراکم استفاده می شود.
موارد دیگر استفاده از شکر قهوه ای ممکن است شامل لعاب ها و سس های غنی مانند سس کباب باشد.
تفاوت اصلی شکر سفید و قهوه ای در طعم و رنگ آنها است.
تعویض شکر سفید با شکر قهوه ای روی رنگ غذاها تأثیر می گذارد ، و به آنها رنگ کارامل یا رنگ قهوه ای می بخشد.
به طور کلی ، پخت با شکر سفید به محصول سبک تر منجر می شود.
بنابراین انتخاب شما به نتیجه نهایی دلخواه شما بستگی دارد.
