حلوای برنج یزدی مشابه شله زرد است؛ اما با این تفاوت که حلوای برنج معمولا به رنگ سفید است و پس از پخت، قوام بیشتری نسبت به شله زرد دارد. این حلوای سفید از رایج‌ترین نذری زنان یزدی است که به‌ویژه در شب جمعه و در ماه‌های رجب، شعبان، رمضان، محرم و صفر پخته می‌شود.
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
- ۲ پیمانه برنج نیم‌دانه
- یک پیمانه گلاب
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
- ۳۰ گرم کره
- یک پنس نمک
- ۴ پیمانه شکر
طرز تهیه حلوای برنج
برنج را از شب قبل خیس کنید. سپس به‌ازای هر پیمانه برنج، سه پیمانه آب در نظر بگیرید و نصف این میزان را به برنج اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید. وقتی آب برنج جوش آمد، آن را به هم نزنید و هر ۱۵ دقیقه مقداری آب سرد به برنج اضافه کنید تا جایی که برنج خوب له شود. در این مرحله شکر و نمک را اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه همچنان خیلی کم است. میزان شکر سلیقه‌ای است و می‌توانید از شکر کمتر یا بیشتری استفاده کنید. ۳۰ دقیقه بعد گلاب را به باقی مواد بیفزایید. پودر هل را در یک پیمانه آب داغ حل کنید، از صافی عبور دهید و در حلوا بریزید. حدودا ۳۵ دقیقه بعد نوبت به افزودن کره می‌رسد. در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به آن اضافه کنید. اجازه دهید که حلوا برای نیم ساعت دیگر حرارت ببیند تا جا بیفتد.
