خورش کدو سرکه شیره، یکی از غذاهای رسمی و مجلسی در مهمانی‌های یزدی است که طعم ملسی دارد و برخلاف اسمش، در آن از شیره استفاده نمی‌شود؛ بلکه به‌خاطر حل‌شدن شکر در خورش، آب آن حالت شیره‌مانند پیدا می‌کند.
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران گوسفند با استخوان
- یک تا ۱٫۵ کیلو کدو سبز
- نصف پیمانه سرکه انگور
- نصف پیمانه شکر
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه خورش کدو سرکه شیره
ابتدا پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس زردچوبه و فلفل و گوشت خردشده را به آن بیفزایید و تفت دهید تا تغییررنگ دهد. سه تا چهار پیمانه آب در غذا بریزید و وقتی جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. پوست کدو سبز را بگیرید، از وسط نصف کنید و در کمی روغن سرخ کنید. بعد از پخت گوشت باید نمک، کدوی سرخ‌شده، سرکه انگور و شکر را اضافه کنید و بگذارید برای ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کدوها بپزند و خورش جا بیفتد. موقع افزودن کدو به غذا، خورش نباید زیاد آب داشته باشد. میزان سرکه و شکر نیز کاملا سلیقه‌ای است و برحسب ذائقه می‌توانید شیرینی و ترشی آن را کم یا زیاد کنید. امکان تهیه این خورش با گوشت مرغ و بوقلمون نیز وجود دارد و اگر گیاه‌خوار هستید، توفو را جایگزین گوشت کنید.
