برنج باسماتی چیست؟
برنج انواع زیادی دارد و یکی از آن ها برنج باسماتی می باشد.در این مطلب از یزد نیوز بخوانید که برنج باسماتی چیست؟
برنج باسماتی یکی از انواع برنج دانه بلند می باشد که افراد زیادی به آن علاقه دارند.اما کدام برنج بهتر است؟در ادامه این مطلب از یزد نیوز در اینباره بیشتر بخوانید.
عطر و طعم بهتر
عطر و طعم خاص آن بی نظیر و کمی مشابه با برنج گل یاس است که معمولاً در پخت و پزهای تایلندی و دیگر آسیای جنوب شرقی مورد استفاده قرار می گیرد.
باسماتی در مقابل سفید
مانند همه برنج ها ، برنج باسماتی نیز به رنگ قهوه ای و سفید موجود است
و نسخه سفید آن با برداشتن سبوس (که پوسته خارجی یا پوشاندن هر دانه است) از نسخه قهوه ای و همچنین جوانه تولید می شود
از آنجا که سبوس فیبر رژیم غذایی و اسیدهای چرب ضروری را تأمین می کند ،
و حاوی تعدادی ماده مغذی است ، نسخه قهوه ای برنج باسماتی (و تمام برنج ها) به طور کلی سالم تر از نسخه سفید آن است.
قهوه ای باسماتی همچنین از طعم شیرین تر و بافت محکم تری نسبت به رنگ سفید برخوردار می باشد.
از نظر ساختاری ، برنج باسماتی طولانی ترین دانه هر برنج را دارد
و به همین دلیل زمان پخت و پز آن همسشه طولانی تر می باشد.
دانه های باسماتی
برخی از دستور العمل ها خواستار خیساندن برنج باسماتی قبل از پختن آن هستند ،
اما این کاملاً اشتباه است. برنج باسماتی را نباید پیش از پخت خیساند زیرا بیشتر مواد مغذی آن از بین می رود.
در غذاهای سنتی هند مانند غذای سنتی کلاسیک ، زعفران با اضافه کردن ادویه جات کامل مانند
- آردپس ،
- آنیس ستاره ،
- غلاف هل کامل
- و چوب دارچین
موچب می شود تا برنج طعم دار شود.
این طعم یکی از مرسوم ترین طعم های برنج در قسمت های شرق آسیا به خصوص هند می باشد
که از مجبوبیت بالایی برخوردار است و از آن گذشته دارای خواص بسیار زیادی نیز می باشد.
اما همانطور که گفته شد خیساندن آن همه این مواد مغذی را خنثی می کند ، ضمن اینکه برنج را چسبناک تر می کند .
در حقیقت ، برنج باسماتی به دلیل قوام سبک آن ، دارای ذره ای است و دانه ها به جای آنکه جمع شوند ، جداگانه باقی می مانند.
اگر شما آن را بخیساندین این خاصیت را از دست داده و حالتی چسبنده پیدا می کند.
از طرف دیگر ، شستشوی آن قبل از پخت و پز را فراموش نکنید ،
زیرا به از بین بردن هر نوع نشاسته از سطح دانه ها که تمایل به چسباندن برنج پخته شده دارد کمک می کند
.اما در زمان شستشوی آن دقت نمایید تا حالتی چسبنده در پخت به خود نگیرید.
