آش شولی یا آش یزدی اصلی‌ترین غذای یزدی‌ها است که بسیار پرخاصیت و خوشمزه است. شولی، آشی است که به دلیل استفاده از آرد گندم، پیازداغ، برخی سبزیجات و چغندر دارای فیبرهایی است که روی عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است و عملکرد حرکتی دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل استفاده از برخی حبوبات از پروتئین لازم هم برخوردار است.
طرز تهیه آش شولی
ابتدا چغندرها را پوست‌کنده، سپس یکی از آن‌ها را رنده کرده و دیگری را به‌صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود.
عدس و سبزی خردشده را به چغندر نیم‌پز شده اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا کاملاً بپزد.
در این بین پیازداغ را درست کرده و به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و در آخر نعناع را به پیازداغ افزوده و بلافاصله شعله را خاموش می‌کنیم.
به آرد حدود چهار لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست کاملاً آن‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم.
پس از پخته شدن سبزیجات، مخلوط آب و آرد را کم‌کم به شولی در حال جوشیدن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا آرد ته نگیرد.
سپس مخلوط پیاز داغ و سرکه را به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
در آخر با توجه به ذائقه‌ی خود به آش نمک و فلفل اضافه می‌کنیم.
آش شولی شما آماده سرو شدن است. با نان سنگک آن را میل کنید.
نکات مهم در تهیه آش شولی:
منظور از سبزی، اسفناج و شوید و تره و جعفری و چند شاخه شنبلیله است.
آب و آرد باید خوب با هم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود.
مقدار سرکه سلیقه‌ای است و اگر سرکه دوست نداشتید می‌توانید آش را با رب انار میل کنید.
درصورتی که آش غلیظ شد می‌توانید به آن آب اضافه کنید.
مواد لازم جهت تهیه آش شولی
چغندر دو عدد بزرگ
سرکه به میزان دلخواه
پیاز دو عدد
نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
آرد یک لیوان
سبزی یک کیلو
عدس یک دوم لیوان
روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه دو قاشق مرباخوری
