آش جوگاو که خاستگاه آن به شهرستان اردکان برمی‌شود، از خمیر ورنیامده تهیه می‌شود و برخلاف سایر آش‌ها باید آن را به روش دم‌کردن درست کرد.
مواد لازم:
- یک پیمانه آب
- ۳ پیمانه آرد
- روغن به میزان لازم
- یک پیمانه نخود
- یک پیمانه ماش
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه آش جوگاو
ماش و نخود را جداگانه از شب قبل بخیسانید و سپس هرکدام را با مقداری آب تازه بپزید. پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت چرخکرده را همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد. لوبیا و ماش پخته را آبکش کنید و به مایه گوشتی بیفزایید.
آرد را در ظرف گودی بریزید و یک پیمانه آب، یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. خمیر را به چند قسمت برش بزنید.
یک پیمانه آب و کمی روغن در ته قابلمه بریزید و زمانی که جوش آمد، زیر آن را خاموش کنید .یک چانه از خمیر را باز کنید و کف قابلمه را بپوشانید. مقداری از مایه گوشتی را روی آن بدهید و چانه خمیر دیگری را روی مواد باز کنید. این روش را لایه‌لایه ادامه دهید و در پایان وسط مواد را سوراخ کنید و روغن حیوانی درون حفره به‌وجودآمده بریزید.
سه پیمانه آب را به‌آرامی دور مواد بدهید و قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا غذا به‌تدریج بپزد و دم بکشد. در نهایت آش را در ظرف پذیرایی بکشید و روی آن را با پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.
