روغن کانولا و روغن زیتون از محبوب ترین روغن های پخت و پز در سراسر جهان هستند .
آنها هر دو برای سلامت قلب مناسب هستند.

با این حال بعضی از مردم از تفاوت های این دو متعجب می شوند و نمی دانند کدامیک سالم تر است؟

این مقاله از یزدنیوز تفاوت های بین روغن کانولا و زیتون را توضیح می دهیم.

روغن زیتون و کانولا چیست؟

روغن کانولا از دانه کلزا (Brassica napus L.) به دست می آید که برای حذف مواد سمی مانند اسید اوریک و گلوکوزینات که به طور طبیعی در دانه کلزا وجود دارد پالایش شده است.
این سیستم مهندسی باعث می شود این روغن برای مصرف سالم شود.
پروسه ساخت روغن کانولا شامل گرم کردن، فشرده کردن، استخراج شیمیایی و پالایش می باشد.
این روغن مراحل بلیچینگ و بو زدایی را هم می گذراند که رنگ و بوی بی نظیری به آن می دهند.

از سویی دیگر، روغن زیتون تنها با فشرده شدن میوه ی زیتون حاصل می شود.
با اینکه روغن زیتون انواع مختلفی دارد اما دو نوع روغن زیتون”معمولی” و “فرابکر” محبوب ترین انواع هستند.

روغن زیتون فرابکر تنها با استفاده از فشار دادن استخراج می شود در حالی که روغن زیتون معمولی ترکیبی از روغن زیتون فرابکر و روغن زیتون تصفیه شده (به روش استخراج حرارتی یا شیمیایی) است.

روغن زیتون فرابکر بسیار گران تر از روغن زیتون معمولی است، اما چون کمتر تصفیه شده است سالم تر است.

مشخصات تغذیه ای

از لحاظ مواد مغذی، کلزا و روغن زیتون تقریبا مشابه هستند.
مواد مغذی موجود در یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) از روغن کانولا و روغن زیتون معمولی در جدول زیر قابل مشاهده است.

روغن زیتون میزان قابل توجه بیشتری چربی اشباع و غیر اشباع مونو دارد در حالی که روغن کانولا مقدار بیشتری چربی غیر اشباع پلی دارد.

مقدار آنتی اکسیدان

روغن زیتون و کانولا در محتوای آنتی اکسیدان تفاوت قابل توجهی دارند.
آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد که به طور بالقوه خطرناک هستند را خنثی می کنند.
رادیکال های آزاد بسیار ناپایدار هستند و وقتی سطح آنها در بدن شما زیاد باشد، می توانند موجب آسیب سلولی شوند.

تحقیقات، آسیب های رادیکال آزاد را به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی، دیابت، آلزایمر و برخی از سرطان ها مرتبط می کند.

روغن زیتون دارای بیش از ۲۰۰ ترکیب گیاهی، از جمله پلی فنول ها است که به عنوان آنتی اکسیدان قوی در بدن شما عمل می کنند .
البته میزان پلی فنول به پروسه استخراج بستگی دارد.

از آنجا که روند پالایش به میزان قابل توجهی محتوای آنتی اکسیدان را کاهش می دهد، روغن زیتون معمولی دارای مقدار کمی پلی فنول است. در حالی که روغن زیتون فرابکر سرشار از پلی فنل است.

کاربرد در آشپزی

روغن زیتون و کانولا دارای خواص منحصر به فردی هستند که آنها را برای استفاده های مختلف در آشپزی استفاده می کنند.

سرخ کردن

در برخی روش های پخت و پز مانند سرخ کردن، روغن ها ممکن است به درجه حرارتی – تحت عنوان نقطه دود – برسند که در آن روغن شروع به دودکردن می کند.

روغن کانولا دارای نقطه دود بالاتری (۲۳۸ ℃) نسبت به روغن زیتون معمولی (۲۱۰ ℃) یا روغن زیتون فرابکر (۱۹۵ ℃) می باشد.

با این حال، روغن زیتون معمولی و فرابکر حتی با نقطه دود پایین تر از روغن کانولا، در حرارت بالا نسبتا پایدار است و بعید است ترکیبات سمی ایجاد کند.

با این وجود، حرارت دادن بیش از حد آنها ممکن است برخی از ترکیبات مفید آنها مانند آنتی اکسیدان ها را کاهش دهد که می تواند طعم کلی آنها را تحت تاثیر قرار دهد.

به همین دلیل روغن کانولا برای سرخ کردن با حرارت بالا و روش غوطه وری بهتر است.

به این ترتیب، می توان گفت هر دو روغن برای سرخ کردن با دمای متوسط مناسب است.

سایر کاربردها

با اینکه می توان از روغن زیتون برای سرخ کردن های با دمای متوسط استفاده کرد، این روغن معمولا به صورت خام مورد استفاده قرار می گیرد.

روغن زیتون فوق بکربه دلیل طعم قوی آن، در دیپ ها، سس سالاد یا به عنوان چاشنی غذاها مورد استفاده قرار میگیرد.

با این حال، ممکن است برای برخی افراد این عطر و طعم نامطلوب باشد.
در چنین شرایطی، روغن زیتون معمولی که بوی ضعیفتری دارد، جایگزینی بهتر است.

از سویی دیگر، روغن کانولا چون پالایش و بو زدایی شده در صنعت غذا برای سرخ کردن و پخت و پز بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی دیگر از دلایلی که روغن زیتون کمتر از روغن کانولا در رستوران ها و آشپزخانه ها مورد اقبال قرار گرفته استریال قیمت بالای آن است.

کدام یک سالم تر است؟

از لحاظ مواد غذایی، روغن زیتون علی الخصوص روغن فرابکر سالم تر از روغن کانولا می باشد.

افرادی که به طور پیوسته از روغن زیتون استفاده می کنند، کمتر از سایر افراد در معرض بیماری هایی همچون مشکلات قلبی و دیابت قرار دارند.

از مزایای روغن زیتون می توان به میزان بالای آنتی اکسیدان آن و سایر ترکیبات گیاهی که به ویژه در روغن زیتون فرابکر به وفور یافت می شود، اشاره کرد.

از سوی دیگربا توجه به اینکه روغن کانولا پالایش می شود مقدار زیادی از محتوای مواد مغذی خود مانند اسید های چرب ضروری و آنتی اکسیدان ها را از دست می دهد.

با اینکه روغن کانولا یک روغن سالم برای قلب شناخته شده است، تحقیقات جدید تناقضاتی را نشان می دهد و نتایجی خلاف این ادعا را ثابت می کنند.
البته در نظر داشته باشید بسیاری از تحقیقاتی که روغن کانولا را برای قلب سلامت تشخیص داده اند توسط صنعت کانولا تامین بودجه شده اند که این موضوع اعتماد به نتایج این تحقیقات را کاهش می دهد.

علاوه بر این تحقیقاتی نشان داده است که روغن کانولا باعث افزایش واکنش های التهابی می شود و اثری منفی روی حافظه دارد و کاهش سطح آنتی اکسیدان های خون را منجر می شود.
در حالی که تحقیقات متعددی نشان داده که روغن زیتون فرابکر خواص ضد التهابی دارد.
تا آنجا که به سلامتی مربوط می شود، شواهد بیشتری در مورد مزایای روغن زیتون نسبت به روغن کانولا وجود دارد.
به طور مشخص، روغن زیتون سالم تر از روغن کانولا است، زیرا آنتی اکسیدان ها زیادی را برای مبارزه با انواع بیماری ها فراهم می کند و برای سلامت قلب مناسب است.
بنابراین اگر شما به دنبال یک روغن پخت و پز سالم هستید، روغن زیتون یک انتخاب فوق العاده است.