به این دلایل باورنکردنی ،بادام زمینی بخورید،حقایقی درباره بادام زمینی

حقایقی درباره بادام زمینی

به گزارش یزد نیوز بادام زمینی از دسته گیاهان بومی آمریکای جنوبی است.

این گیاه در دسته گیاهانی مانند لوبیا، عدس و سویا قرار می گیرد.

بادام زمینی معمولا به صورت بوداده و یا کره بادام زمینی و به ندرت به صورت خام مصرف می شود.

محصولات دیگر بادام زمینی مانند روغن، آرد و پروتئین آن در صنایع مختلف مانند شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد.

بادام زمینی غنی از پروتئین، چربی های مفید  مواد مغذی مختلف است.

مطالعات نشان می دهد که بادام زمینی برای کاهش وزن نیز مفید است و همچنین ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را نیز کاهش می دهد.

این مقاله همه ی آنچه درباره بادام زمینی باید بدانید را در اختیار شما قرار می دهد.

مواد مغذی

مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم بادام زمینی:

• کالری: ۵۶۷
• آب: ۷%
• پروتئین: ۲۵.۸ گرم
• کربوهیدرات: ۱۶.۱ گرم
• شکر: ۴.۷ گرم
• فیبر ۵ گرم
• چربی: ۴۹.۲ گرم
• چربی اشباع: ۶.۲۸ گرم
• چربی غیر اشباع: ۴۰ گرم
• امگا-۳: ۰ گرم
• امگا-۶: ۱۵.۵۶ گرم
• چربی ترانس: ۰ گرم

چربی بادام زمینی:

بادام زمینی غنی از چربی است.

بادام زمینی در واقع جزو دانه های روغنی طبقه بندی می شوند.

بخش عظیمی از بادام زمینی تولیدی جهان برای تهیه روغن بادام زمینی مصرف می شود.

محتوای چربی بادام زمینی ۴۴ تا ۵۶ درصد است و عمدتا شامل چربی های غیر اشباع است.

پروتئین بادام زمینی

بادام زمینی یک منبع غنی از پروتئین محسوب می شود.

محتوای پروتئین بادام زمینی حدود ۲۲ تا ۳۰ درصد می باشد که بادام زمینی را به یک منبع گیاهی غنی از پروتئین عالی تبدیل می کند.

آراچین و کان آراچین از فراوان ترین پروتئین های موجود در بادام زمینی می باشند که این پروتئین ها باعث ایجاد واکنش های آلرژیک در برخی از افراد می شوند.

این حساسیت ها در بعضی موارد می تواند کشنده باشد.

کربوهیدرات

مقدار کربوهیدرات موجود در بادام زمینی اندک است.

در واقع مقدار آن چیزی حدود ۱۳ تا ۱۶ درصد وزن کل بادام زمینی است.

شاخص گلایسمی (GI) بادام زمینی به دلیل مقدار کم کربوهیدرات و مقدار زیاد پروتئین، چربی و فیبر، بسیار پایین است.

این شاخص نشان می دهد که کربوهیدرات غذا در بدن به چه سرعتی به گلوکز تبدیل می شود.

بادام زمینی به دلیل شاخص پایین گلایسمی، یک خوردنی مناسب برای افراد مبتلا به دیابت می باشد.

ویتامین ها و مواد معدنی

بادام زمینی سرشار از ویتامین ها و انواع مواد معدنی مختلف می باشد.

ازجمله:

• بیوتین
• مس
• نیاسین
• فولات
• منگنز
• ویتامین E
• تیامین
• فسفر
• منیزیم

کاهش وزن

مطالعات گسترده ای در مورد اثر بادام زمینی روی وزن انجام شده است.

با اینکه بادام زمینی چربی و کالری بالایی دارد باعث افزایش وزن نمی شود.

مطالعات انجام شده نشان داده است که مصرف بادام زمینی می تواند به حفظ وزن سالم و کاهش خطر ابتلا به چاقی کمک کند.

البته این مطالعات همگی به صورت تجربی و مشاهده بوده است یعنی نمی تواند اثبات دقیقی محسوب شود.

از زنان سالم که در یک رژیم غذایی کم چربی بودند، در یک مطالعه کوچک و شش ماهه خواسته شد تا بادام زمینی را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.

به آنها گفته شد با مصرف بادام زمینی وزن آنها ثابت خواهد ماند در حالی که آنها در این مطالعه ۳ کیلوگرم وزن از دست دادند.

مطالعه دیگری نشان داد که با افزودن ۸۹ گرم بادام زمینی به رژیم غذایی روزانه افراد بالغ و سالم به مدت ۸ هفته، اضافه وزنی که مورد انتظار بود اتفاق نیفتاد.

فاکتورهای زیادی هست که بادام زمینی را به یک ماده غذایی مناسب برای کاهش وزن تبدیل می کند:

• آنها به میزان قابل توجهی نسبت به سایر میان وعده های معمول مانند شیرنی های برنجی باعث افزایش سطح کلسترول و در نتیجه کاهش مصرف غذا می شوند.
• با توجه به اینکه افرادی که بادام زمینی را به رژیم غذایی خود اضافه کرده اند، غذای کمتری مصرف می کنند، به نظر می رسد که بادام زمینی معده را پر می کند و باعث ایجاد احساس سیری می شود.
• اگر بادام زمینی به طور کامل جویده نشود، ممکن است بخشی از آنها به صورت قطعات کوچک از طریق سیستم گوارش شما بدون اینکه جذب شود، عبور کنند.
• محتوای بالای پروتئین و چربی غیراشباع در بادام زمینی، باعث می شود کالری سوزی افزایش یابد.
• بادام زمینی منبع فیبر نامحلول است که ریسک افزایش وزن را کاهش می دهد.

سایر مزایای بادام زمینی برای سلامتی

بادام زمینی علاوه بر اینکه یک خوردنی مناسب برای کاهش وزن است، چندین مزیت دیگر برای سلامتی نیز دارد.

سلامت قلب

بیماری قلبی یکی از دلایل اصلی مرگ در سراسر جهان است.

مطالعات انجام شده نشان می دهد، که خوردن بادام زمینی و همچنین انواع دیگر آجیل، ممکن است بدن را در برابر بیماری های قلبی محافظت کند.

به طور مشخص، بادام زمینی دارای تعدادی مواد مغذی مناسب سلامت قلب است.

مانند: منیزیم، نیاسین، مس، اسید اولئیک و چندین آنتی اکسیدان.

پیشگیری از سنگ کیسه صفرا

در کشور آمریکا حدودا ۱۰ تا ۲۵% بزرگسالان با مشکل سنگ کیسه صفرا مواجه می شوند.

دو مطالعه انجام شده که نشان می دهد، مصرف پیوسته بادام زمینی خطر ابتلا به سنگ های کیسه ی صفرا در زنان و مردان را کاهش می دهد.

از آنجایی که اکثر سنگ های کیسه صفرا از کلسترول تشکیل شده اند، این نظریه ارائه می شود که شاید اثر کاهش کلسترول توسط بادام زمینی علت این مزیت است.

البته برای تایید این یافته ها مطالعات بیشتری لازم است.

اثرات نامطلوب بادام زمینی

به غیر از آلرژی ها، خوردن بادام زمینی منجر به عوارض جانبی زیادی نشده است.

با این حال، بهتر است از برخی از این مشکلات آگاه باشیم.

مسمومیت آفلاتوکسین

بادام زمینی گاهی اوقات می تواند توسط یک میکروارگانیسم (Aspergillus flavus) آلوده شود که آفلاتوکسین تولید می کند.

علائم اصلی مسمومیت با آفلاتوکسین عبارتند از: از دست دادن اشتها و زردی چشم که نشانه های مشکلات کبدی هستند.

مسمومیت با آفلاتوکسین شدید می تواند منجر به نارسایی کبدی و سرطان کبد شود.

خطر آلودگی آفلاتوکسین بستگی به نحوه انبارش بادام زمینی دارد.

این خطر در شرایط گرم و مرطوب افزایش می یابد.

با خشک کردن صحیح بادام زمینی پس از برداشت و نگهداری آن در دما و رطوبت پایین می توان به طور موثر از آلودگی آفلاتوکسین پیشگیری کرد.

 

آنتی نوترینت ها (Antinutrients)

بادام زمینی حاوی تعدادی آنتی نوترینت است که جذب مواد مغذی را کاهش می دهند.

از آنتی نوترینت های بادام زمینی، اسید فیتیک (phytic acid) به خصوص قابل توجه است.

اسید فیتیک در تمام دانه های خوراکی، آجیل، حبوبات و غلات یافت می شود. در بادام زمینی، درصد آن از ۰.۲ تا ۴.۵ درصد متغیر است.

اسید فیتیک آهن و روی را در بادام زمینی کاهش می دهد و باعث کم شدن ارزش غذایی آن می شود.

معمولا در رژیم های غذای متعادل و در میان افرادی به طور صحیح غذا می خورند جای نگرانی نیست.

با این وجود، این مسئله در کشورهای در حال توسعه ممکن است مشکل ساز باشد زیرا منابع اصلی مواد غذایی در این کشورها غلات و دانه های خوراکی هستند.

حساسیت به بادام زمینی

حساسیت به بادام زمینی یکی از آلرژی های شایع شناخته شده در دنیا است.

در کشور آمریکا حدودا ۱% افراد به این مشکل مبتلا هستند.

آلرژی به بادام زمینی به طور بالقوه ممکن است باعث ایجاد خطرات جدی و حتی مرگ شود.

به همین دلیل بسیاری آلرژی به بادام زمینی را خطرناک ترین نوع حساسیت ها می شناسند.

جمعبندی

بادام زمینی یک خوراکی سالم و محبوب است.

این ماده غذایی یک منبع گیاهی عالی از پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی است.

بادام زمینی یک گزینه مناسب برای افزودن به رژیم های غذایی کاهش وزن محسوب می شود.

علاوه بر این خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سنگ های صفراوی را نیز کاهش می دهد.

البته باید توجه شود که به دلیل محتوای چربی زیاد و کالری بالای این ماده، نباید در مصرف آن زیاده روی شود.