کشمش سیاه بخورید
کشمش سیاه یا انگور خشک شده از نظر گیاه شناسی شناخته شده است و به عنوان Vitis vinifera میوه خشک معروف است و از سال ۱۴۰۰ قبل از میلاد استفاده می شود. کشمش سیاه همچنین جزو غذاهای فوق العاده طبقه بندی می شوند و در سرتاسر جهان تولید می شوند.این کشمش دارای فواید زیادی است پس حتما کشمش سیاه بخورید.
کشمش هم به صورت خام خورده می شود وهم در پخت و پز استفاده می شود. فواید کشمش سیاه به دلیل وجود فنل ها (فلاونوئیدها ، تانن ها ، فنلیک اسید) و آنتی اکسیدان های موجود در آنها است.
در مقایسه با سایر میوه های خشک ، کشمش همچنین مقدار بیشتری فروکتوز ، گلوکز ، مالتوز و ساکارز دارد این ترکیبات نقش مهمی در تغذیه و مراقبت های بهداشتی دارند.
ارزش غذایی کشمش سیاه
به گزارش یزد نیوز و براساس اعلام وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) ، کشمش منبع مهمی از انرژی (۲۹۹ کیلوکالری) و مواد مغذی مانند پتاسیم ، منیزیم ، بور ، قند ، فسفر ، کلسیم و آهن است. بنابراین ، کشمش به عنوان یک میان وعده مناسب برای ورزشکاران استفاده می شود.
مقدار مرکب در ۱۰۰ گرم کشمش سیاه به شرح زیر است:
- انرژی ۲۹۹ کیلوکالری
- پروتئین ۳.۳۰ گرم
- کل چربی (چربی) ۰.۲۵ گرم
- کربوهیدرات ۷۹.۳۲ گرم
- فیبر غذایی ۴.۵ گرم
- شکر ۶۵.۱۸ گرم
- نیاسین ۰.۷۶ گرم
- ریبوفلاوین ۰.۱۲ میلی گرم
- ۵ میکروگرم را جمع می کند
- ویتامین C 2.3 میلی گرم
- ویتامین E 0.12 میلی گرم
- ویتامین K 3.5 میکروگرم
- کلسیم ۶۲ میلی گرم
- آهن ۱.۷۹ میلی گرم
- منیزیم ۳۶ میلی گرم
- فسفر ۹۸ میلی گرم
- روی ۰.۳۶ میلی گرم
- سدیم ۲۶ میلی گرم
- پتاسیم ۷۴۴ میلی گرم
مقایسه کشمش طلایی و سیاه
کشمش سیاه نسبت به کشمش طلایی دارای مزایای سلامتی بیشتری است. یک مطالعه تحقیقاتی که در مجله تحقیقات علوم و فناوری مواد غذایی منتشر شده است نشان می دهد که کشمش سیاه از مقادیر بالاتری از فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی تام نسبت به سایر کشمشها به رنگهای مایل به قرمز ، قهوه ای و زرد مایل به سبز برخوردار است .
کشمش سیاه فواید زیادی از جمله موارد زیر را دارد .
۱ – خاصیت ضد میکروبی
کشمش سیاه حاوی اسید اولئانیک و آلدهید اولانئیک ، کاتچین ، اسید گالیک ، اسید پروتوکاتوئیک است. این ترکیبات دارای فعالیت ضد میکروبی و قارچی هستند.
همچنین این ترکیبات می توانند مانع تحرک ، مهار تشکیل بیوفیلم و مهار پایبندی سلولهای باکتریایی به سلولهای اپیتلیال خوراکی شوند.
۲ – از پیری جلوگیری می کند
آنتی اکسیدان های اساسی موجود در کشمش سیاه پتانسیل زیادی در تأخیر در بروز مشکلات مربوط به سن دارند.
۳ – موثر در میکروبیوته روده سالم
کشمش حاوی اسید تارتاریک ، فلاونولولها (کوئرستین و کائمپرفرول) و اسیدهای فنولیک (اسیدهای کافرئیک و کوتاریک) است. این ترکیبات باعث تکثیر باکتریهای مفید (بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها) در روده بزرگ انسان می شوند. همچنین باعث کاهش زمان ترانس روده و تحریک تولید اسیدهای آلی می شود.
۴- خواص ضد سرطانی دارد
منبع غنی از ترکیبات فنلی ، triterpenoids در کشمش دارای فعالیت ضد رادیکال است. و همچنین اثرات پیشگیرانه سرطان خصوصا بر سرطان روده بزرگ و پستان دارد .کشمش پتانسیل شیمی درمانی پیشگیری از سرطان را نشان داده و همچنین به عنوان بهبود دهنده سلامت کلی انسان مطرح است .
۵- برای سلامت قلب مفید است
ارائه پلی فنول موجود در کشمش توانایی کاهش کلسترول تام ، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم و با چگالی بالا ، تری گلیسیرید یا کلسترول غیر HDL را دارد. بنابراین به محافظت از قلب در برابر اختلال قلبی عروقی کمک می کند .
۶ – ضد دیابت است
کشمش سرشار از فیبر ، فروکتوز ، پلی فنول ، اسید فنولیک ، تانن ، آنتی اکسیدان ، فلاونوئیدها (مانند کوئرستین) ، ترکیبات رسوراترول و پتاسیم است. این ترکیبات به طور قابل توجهی سطح گلوکز پس از مصرف و فشار خون سیستولیک را کاهش می دهند.
همچنین در کاهش گلوکز ناشتا و هموگلوبین گلیکوزیله کمک می کند. بنابراین به عنوان یک داروی ضد دیابتی برای دیابت نوع ۲ عمل می کند.
۷ – استخوان های سالم
کشمش سرشار از بور ، پتاسیم و منگنز است که یک عنصر است که با جلوگیری از پوکی استخوان و آرتروز می تواند در رشد و نگهداری استخوان ها نقش مهمی داشته باشد.
