یونجه (Alfalfa) گیاهی است پایا به ارتفاع ۳۰ تا ۸۰ سانتیمتر.
در اکثر نقاط ایران میروید. از زمان های قدیم برای تهیه علوفه چهارپایان و اسب های سلطنتی مصرف داشته است.
زنبور عسل شهد فراوان و معطر از گل های آن به دست می آورد.
در ادامه این مطلب از یزدنیوز به بررسی بیشتر گیاه یونجه خواهیم پرداخت.
یونجه را در آمریکا، چین، روسیه و آفریقای شمالی به جای اسفناج به مصرف غذای انسان می رساندند.
ولی باید توجه داشت که یونجه اگر به حالت تازه برای غذای دام ها مصرف شود بر اثر تخمیر تدریجی که حاصل میکند.
همچنین به علت داشتن ساپونین ممکن است اختلالات هاضمه و حتی مرگ ایجاد نماید.
ترکیب شیمیایی یونجه
اگرچه ترکیب یونجه قبل از گل دادن و بعد از آن کمی متفاوت است ولی روی هم رفته از تجزیه شیمیایی یونجه مواد زیر را به دست آورده اند:
۱. ویتامین C چهار برابر لیمو ترش یعنی ۲۳۰ تا ۲۸۰ میلی گرم درصد
۲. ویتامین A به مقدار ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ واحد بین المللی درصد ( به صورت بتاکاروتن)
۳. ویتامین E و K به مقدار زیاد
۴. پروتئین و اسید آمینه هایی شامل لیزین، آرژینین، هیستیدین، آسپاراژین، فنیل آلانین و سیستین
۵. مواد قندی، آنزیمها، ستن ها، اسید فسفریک، دو ماده رنگی، ساپونین ( با اثر عطسه آور)
۶. در خاکستر آن مقدار زیادی کلسیم (۳ برابر شیر)، آهن (۲ برابر اسفناج)، پتاسیم، منیزیم، آرسنیک و سیلیس موجود است.
خواص یونجه
۱. چنانچه گفته شد در کشورهای آمریکا، چین، روسیه و آفریقای شمالی یونجه را مانند اسفناج به مصرف غذایی میرسانند.
۲. یونجه به علت دارا بودن پروتئین و ویتامین های مختلف برای تغذیه اطفال مفید است. مخصوصا از نظر دارا بودن کلسیم زیاد برای تامین استخوان بندی اطفال و حیوانات جوان بسیار حائز اهمیت است.
طریقه مصرف بنابر پیشنهاد دکتر لکرک چنین است:
۳۰ گرم یونجه خشک را در یک لیتر آب به قدری بجوشانید که مایع به نصف تقلیل پیدا کند. سپس آن را با فشار صاف نموده و با افزودن ۹۰۰ گرم قند به صورت شربت درآورید. از این شربت روزانه به تدریج یک استکان یا ۱.۵ استکان به اطفال بدهید.
۳. رعشه و لرزش را برطرف میکندو برای درمان پارکینسون مفید است.
برای این منظور باید یونجه را پخته و روزی ۲ تا ۳ مرتبه بر روی عضو مربوطه بمالند.
برای معالجه رعشه میتوان علاوه بر روش بالا روغن تخم یونجه و یا روغنی که از آب یونجه مخلوط با روغن زیتون به دست می آید را هم میل کرده و هم بر روی عضو مورد نظر بمالند تا درمان شود.
بیشتر بخوانید: خواص شگفت انگیز نعنا
