مشتک از غذاهای محلی یزد است. از همان غذاهای محلی که رنگ و بوی یزد؛ دومین شهر تاریخی جهان را به خود گرفته است. وقتی بوی مشتک یزدی در خانه میپیچد گویی در کوچه پس کوچه های یزد قدم میزنیم و تمام نوستالژی های کودکی زنده میشوند.
مشتک این غذای لذیذ نه تنها به عنوان میان وعده ای مقوی استفاده میشود بلکه به عنوان صبحانه ای خوش طعم نیز طرفداران بسیاری دارد. تمام محتویات این صبحانه یزدی از جمله نان خشک و پنیر، بومی و از محصولات خود شهر یزد است به همین دلیل برای علاقمندان به تهیه غذای یزدی، مشتک بهترین گزینه است.
در این مطلب از یزدنیوز با این غذای یزدی یعنی مشتک و یا مشتوک یزدی آشنا میشوید. و برای خانمهای خانه داری که به دنبال دستور پخت مشتک هستند طرز تهیه مشتوک یزدی را آماده کرده ایم:

مشتک به چه معنا است؟

مشتک و یا مشتوک به معنای مشت کوچک است. شاید برای شما سوال باشد که چرا این غذای محلی یزد به این نام، اسم گذاری شده است؟ چون برای تهیه این غذا همه مواد را باید در مشت فشار دهیم تا به هم بچسبند.

معرفی مشتک و دستور تهیه‌ی آن

تمامی موادی که در پخت مشتک به کار برده میشود طبیعت و فرهنگ شهر یزد را در خود دارد. در این شهر کویری خانم های خانه دار از تمامی برکات خدا نهایت استفاده را میبرند. بنابراین در یزد از نان خشک مشتوک یزدی درست میکنند که به عنوان جایگزینی برای شیرینی نیز در مهمانی های خانوادگی به کار میرود.

در تاریخ درباره ی مشتک آمده است زمانی که قحطی شده است، مردم باقیمانده سفره غذایشان را که در آن نان خشک، سبزی و پنیر بوده است جمع کرده‌ و با گلوله کردنشان از آن غذایی لذیذ برای صبحانه درست میکردند.

بعدها در بسیاری از شهرهای ایران از این غذا استقبال شده است و مواد دیگری مانند پیاز، گردو، ارده و کنجد را به آن اضافه کرده اند.

مشتک از یزد می آید

شهر یزد، شهر بادگیرها از کم نظیرترین شهرهای ایران است که همه چیز این شهر از فرهنگ گرفته تا معماری نشانی از همزیستی مردمی با طبیعت کویری است. غذاهای محلی یزدی نیز بنا بر طبیعت شهر یزد و فرهنگ مردم یزد درست میشوند.

باتوجه به آنکه محصولات کشاورزی در یزد بسیار به سختی به دست می آیند از تمامی این محصولات به نحو احسن استفاده میشود و خانمهای خانه دار یزدی با کمترین این محصولات با عشق غذاهای متنوع لذیذی میپزند.

مسافرانی که به یزد میروند در جستجوی غذایی هستند که بتواند رنگ و بوی کوچه پس کوچه های یزد را تداعی کند. غذایی که یاد محله های قدیمی شهر و دیوارهای کاهگلی را زنده کند و همزمان نشان دهنده همزیستی انسان با طبیعت خشن از طریق سختکوشی، پشتکار و قناعت باشد.
چه غذایی بهتر از مشتک یزدی که بوی خاطرات حیاط خانه مادربزرگهای یزدی را در خود دارد. علاقمندان به غذاهای یزد میتوانند مشتک یزدی را برای عزیزان خودتهیه کنند و دنیایی از عشق را در آنها برانگیزند.

اگر دوست دارید با دستان مهربان خود گوله گوله مشتک درست کنید و با سلیقه خود آن را دیزاین کنید تا در یک دورهمی گرم خانوادگی هنر و عشق خود را به عزیزانتان نشان دهید. در ادامه با طرز پخت مشتک آشنا میشوید:

۴ مواد لازم برای تهیه مشتک یزدی
• پنیر
• نان خشک یزدی
• گردو
• تره و یا پیازچه (مخلوط هردو نیز قابل استفاده است).

طرز تهیه مشتوک یزدی؛ برای خانم خانه دار

طرز تهیه مشتوک بسیار آسان است. تنها کاری که خانم‌های خانه دار باید انجام دهند این است که:

• سبزی و گردو را با هم مخلوط و میکس کنند.
• در مرحله بعدی نان خشک و پنیر را به مخلوط سبزی و گردو اضافه کرده و دوباره میکس کنند.
• به عنوان ادویه معطر میتوانید از پودر زیره و پودر تخم گشنیز نیز استفاده کنید.
• و حالا مواد را در دستتان فشار دهید و آن را به شکل دلخواه دربیاورید.

نکات مهم در طرز پخت مشتک یزدی

• دقت کنید اگر مواد خیلی سفت بود؛ شما میتوانید مقدار کمی آب، شیر و یا آب پنیر به آن اضافه کنید.
• شما میتوانید از پنیر سفید و یا هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید. ولی دقت کنید که پنیر شما نباید خیلی شور باشد.
• یک ترفند مهم در پخت این غذای یزدی این است که اگر ظرف پر از مشتک را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید، طعمی بسی لذیذتر پیدا میکند.
• نکته مهم آن است که در یزد برای تهیه این غذا از نان خشک یزدی استفاده میشود. نان خشک یزدی در تنور پخت میشود بنابراین ترد است و اندکی بوی دود میدهد. اما اگر نان یزدی در دسترس نبود میتوان از نان فانتزی که خشک شده است، استفاده کرد.

سخن آخر در باب مشتک

مردم استان یزد غذاهای بسیار متنوعی دارند که مواد لازم آن کاملا متناسب با نوع آب و هوا، رطوبت و خشکی هوا تهیه میشود.
در این مطلب تمامی مطالب مربوط به مشتک یزدی، این غذای اصیل، مقوی و لذیذ که در عین حال دستور پخت ساده ای دارد، ارائه شد. در واقع اگرچه طبخ مشتک بسیار آسان است ولی انتخاب مواد لازمی که رنگ و بوی یزد را بدهد و توجه به نکات مهم در طرز پخت آن که در مقاله ذکر شد بسیار مهم است.