شک نکنید که پختن و چشیدن غذاهای سنتی هر شهر و روستایی می تواند یکی از تجربه های جالب و هیجان انگیز شما باشد. آش، غذایی سنتی است که انواع آن در شهرهای مختلف طبخ می شود و در سفره هر خانواده ایرانی حضور دارد. حال در این مطلب از یزدنیوز قصد داریم سراغ یکی از آش های معروف و لذیذ استان یزد برویم و به تشریح انواع آش شولی یزدی به همراه خواص بی نظیرش بپردازیم.

انواع آش سنتی یزد

استان یزد تنوع غذایی بالایی با توجه به اقلیم و آب و هوایش دارد که آش ها، از جمله‌ی این غذاهای مقوی و لذیذ به شمار می‌آیند. انواع آش ها عبارتند از: آش شولی‌ یزدی ،آش گندم (حلیم)، آش ماش، آش شلغم، آش کلم، آش سمبوسک، آش عدس، آش کدو، آش آلو، آش آبغوره، آش انار، آش سبزی که در آینده روش پخت آن ها را نیز با شما به اشتراک می‌گذاریم. و اما در ادامه با آش شولی یزدی که یکی از آش های آسان پز و خوشمزه است، آشنا می شویم.

شولی یزدی ، آشی کم هزینه برای تمام فصول

در تابستان های گرم و خشک یزد، شولی را با شلغم و مقداری نخود سالم یا نیم کوب و در زمستان های سوزناک و مرطوب آن را با برگ چغندر به جای اسفناج طبخ داده و گاهی کدو زرد اضافه می نمایند و از رب انار نیز برای چاشنی استفاده می‌کنند.

خواص بی نظیر شولی یزدی

• این آش به علت داشتن ویتامین‌های A ، E ، C ، لوتئین و زآگزانتین خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
• با وجود آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، اسید فولیک، ویتامین‌های B و K تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و نقش مؤثری در درمان کم خونی کودکان و تقویت رشد آن‌ها دارد.
• شولی به علت وجود بتالین به کاهش علائم گواتر کمک و کم‌کاری تیروئید را هم درمان می‌کند.
• شولی تأثیری چشمگیر در سلامتی سیستم قلبی و عروقی بدن دارد.
• این آش به علت داشتن فیبر فراوان به بهبود عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست کمک می‌کند.
• شولی قند، فشار و چربی خون را کنترل می‌کند.
• این آش نقشی مؤثری در تقویت حافظه و استخوان‌ها، رفع درد و ورم معده، درمان و بهبود کبد چرب، سرماخوردگی، شادابی و طراوت پوست و مو، افزایش اشتها و سوخت و ساز بدن دارد.
• شولی با وجود مایعات زیاد، آب مورد نیاز بدن را تامین می کند که از جمله راهکارهای مقابله با یبوست است و به همین دلیل افراد نباید نگران زیاده‌روی در مصرف آن باشند.

مواد لازم برای تهیه شولی یزدی (چهار نفر)

چغندر بزرگ یک تا ۲ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

آرد گندم یک لیوان

عدس یک و نیم لیوان

روغن کنجد به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

اسفناج ۴۰۰ گرم

تره، جعفری، شنبلیله و شوید از هر کدام ۱۰۰ گرم

نمک، پودر زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

سرکه یا رب انار محلی به مقدار لازم

طرز تهیه شولی‌ یزدی

– چغندرها را به خوبی بشویید، پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید.
(با توجه به سلیقه‌تان می‌توانید یکی از چغندرها را رنده و دیگری را به صورت خلالی برش دهید)
– چغندرهای خُرد شده را با مقداری آب، نیم‌پز کنید.
– عدس را که از قبل خیس شده است به همراه سبزی‌های خرد شده به سایر مواد اضافه و صبر کنید تا بپزد.
– حدود سه تا چهار لیوان آب به آرد گندم اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
(آب و آرد باید خوب باهم مخلوط شوند تا آرد گلوله گلوله نشود)
– پیاز‌ها را نگینی خُرد کنید و با روغن تفت دهید؛ پودر زردچوبه را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و آنها را به سبزی‌ها و عدس پخته شده بیفزایید و بگذارید تا بجوشد.
– نمک و فلفل سیاه را به عدس و سبزی‌های پخته شده اضافه کنید.
– سه لیوان آب جوش به مواد بیفزایید.
– آرد مخلوط شده با آب را کم‌کم به مواد اضافه کنید.
– مواد را به خوبی هم بزنید تا آرد ته نگیرد.
– در انتهای پخت آش، سرکه یا رب انار محلی را به آن بیفزایید و بگذارید تا چند جوش بزند تا بوی تند سرکه کم شود.

نوش جان.