غذاها در هر شهر و دیاری یکی از اصلیترین بخشهای فرهنگ آنجا را تشکیل میدهند به نوعی این غذاها بر اساس فرهنگ و آداب و روسم آن شهر به وجود آمدهاند. یکی از این غذاها آبگوشت یزدی است. در اقصی نقاط ایران شهرهای مختلفی وجود دارند که یک غذای یکسان را به صورتی کاملا متفاوت طبخ میکنند. از این رو غذاهای هر شهر میتوانند یکی از دلایل سفر به آن شهر محسوب شود.
البته گاهی ممکن است که برخی از این غذاها به مذاق شهروندان شهرهای دیگر خوش نیاید ولی باز هم میتوان کسانی را پیدا کرد که عاشق غذای خاصی از یک شهر میشوند. به طور کلی تعداد افرادی که به دنبال مزههای جدیداند کم نیست. از این رو غذاها میتوانند از جالبترین ویژگیهای گردشگری یک شهر باشند. چشیدن مزههای مختلف میتواند تجربهی لذت بخشی از سفر را به شما ارزانی کند و خاطرات زیبایی را برایتان رقم زند.
معرفی شهر یزد
شهر زیبای یزد، اولین شهر از ایران که به صورت جهانی ثبت شده است. این شهر پر از سوغاتیهای زیبا، شیرینیهای معروف و غذاهای دوست داشتنی است. بسیاری هستند که تا اسم یزد میآید به یاد شیرینیهای معروف این شهر مانند قطاب، لوز و پشمک میافتند و الحق که این شیرینیهای خوشمزه مورد علاقهی اکثر مردم ایران است.
شیرینیهای یزدی یکی از بهترین سوغاتیهای این شهر است که آوردن آنها برای دوستان و آشنایانتان آنها را بسیار خوشحال میکند. ولی با گشت و گذار بیشتر در این شهر میتوانید غذاهای سنتی یزد را نیز پیدا کرده و از خوردن آنها لذت ببرید. شهر یزد به سبب قرار گرفتن در منطقهای کویری آداب و رسوم متفاوتی دارد. از این رو روشهای طبخ مختلفی نیز برای غذاهای ایرانی در این شهر وجود دارد. غذاهای یزد جز یکی از معروفترین جاذبههای گردشگری این شهر محسوب میشوند و بسیاری از افراد علاقهی زیادی به خوردن غذاهای این شهر دارند.
عادتهای غذایی مردم یزد
یزدیها از ماست در غذاهای خود بسیار کم استفاده میکنند. به صورتی که حتی در آب دوغ خیار هم از کشک به جای ماست استفاده میکنند.
مردم یزد به استفاده از چای بسیار علاقهمند بوده و بیشتر به صورت چای نبات آن را میخورند. به طور کلی نبات در کنار قند یکی از اصلیترینها در حین خوردن چایی محسوب میشود. ارده شیره و حلوا ارده که از خوراکیهای سنتی یزد است در پاییز و زمستان در خانهی مردم این شهر تاریخی یافت میشوند.
یزدیها از هندوانه در روزهای گرم و از انار در روزهای سرد به عنوان محبوبترین میوه استفاده میکنند. رب انار هم به صورتی خاص در یزد درست میشود. برای ملس کردن مزهی رب انار یزدی از تکههای به در آن استفاده میشود. رب انار یکی از اصلیترین چاشنیها بر سر سفرهی یزدیها است. گیاهان دارویی و عرقیجات گیاهی از مهمترین اجزای در خانهی مردم یزدی است.
آبگوشت در قسمتهای مختلف ایران به صورتی خاص تهیه میشود و آبگوشت یزدی هم از چنین قائدههایی مستثنی نیست. این آبگوشت به صورتی خاص طبخ میشود که در ادامه پخت آن را توضیح خواهیم دادهایم.
طرز تهیهی آبگوشت یزدی
آبگوشت یزدی به دلیل استفاده از آلو و لواشک در پخت آن به آبگوشت ترش هم معروف است. البته آبگوشت یزدی هم مانند آبگوشت سنتی کشورمان شامل گوشت، نخود، سیب زمینی و پیاز هم است.
مواد لازم برای طبخ آبگوشت یزدی
نخود خام: یک پیمانه
گوشت: به حد دلخواه
پیاز: دو عدد متوسط
لوبیا سفید: یک پیمانه
سیب زمینی: اندازهی متوسط و دلخواه (بهتر است سیب زمینیها جدا پخته شود تا غذا طعم بهتری پیدا کند.)
کوجه فرنگی: به دلخواه
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی خشک: یک قاشق غذاخوری (ترخون و یا شنبلیله خشک استفاده شود بهتر است)
آلو یا لیمو عمانی: چند عدد به دلخواه
روش پخت
در ابتدای کار لوبیا و نخود را خیس کرده و چند ساعت در این حالت بگذارید بمانند. پس از گذشت چند ساعت آنها را آبکشی کرده و درون قابلمه بریزید. حال گوشت را هم اضافه کرده و همراه با آب این مواد را روی شعلهی معمولی قرار دهید.
پس از آن پیاز را اضافه کرده و میگذاریم بپزند. پیاز را هم به صورت رنده شده و هم نگینی میتوان استفاده کرد که این مورد به سلیقهی خود شما بر میگردد. اگر از طعم سیر خوشتان میآید میتوانید چندین سیر را پوست گرفته و به آبگوشت خود اضافه کنید.
پس از آن که گوشت پخته شد چربیهای اضافی را جدا کرده و زردچوبه، نمک و سبزی خشک را اضافه کنید. هیچ گاه زمانی که گوشت نپخته است نمک را اضافه نکنید زیرا پخت را طولانیتر میکند. حال این مواد را بکوبید و پس از آن گوجه رنده شده و یک قاش رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. میتوانید پیش از اضافه نمودن رب گوجه فرنگی آن را تفت دهید تا مزهی بهتری پیدا کند.
حال سیب زمینیهایی که جداگانه پخته بودید را پوست بگیرید و به مواد آبگوشت اضافه کنید. خوب است که یکی از سیب زمینیها را به همراه نخود و لوبیا کوبیده و برای قوام آمدن آبگوشت به آن اضافه کنید.
حال آلو، لیمو عمانی و یا لواشک را به آبگوشت یزدی خود اضافه کنید. استفاده از هر کدام از آنها و همچنین میزان استفاده بستگی به سلیقه و علاقه شما به ترشیجات دارد. حال بگذارید مواد پخته شوند.
پس از آماده شدن میتوانید از این آبگوشت یزدی خوشمزه لذت ببرید. اگر ظرف مخصوص پخت دیزی دارید از آن استفاده کنید زیرا مزه آبگوشت را بهتر و جا افتادهتر میکند. لازم است در تمامی مراحل پخش شعلهی آتش کم باشد تا آبگوشتتان آرام آرام جا بیفتد.
برخی نکتههای مهم در پخت آبگوشت یزدی
- بهتر است نخود و لوبیا از ۸ ساعت قبل خیس بخورد تا نفخش گرفته شود.
- در حین پخت دیزی از آب بسیار استفاده کنید تا در طول پخت مواد به آرامی بپزد.
- پختن سیبزمینی در دیگی دیگر باعث میشود پخت آبگوشت یزدی زمان کمتری بگیرد.
- در حین سرو غذا از آبلیمو استفاده کنید تا مزهی بهتری بگیرد. وگرنه اگر آبلیمو را بجوشانید طعم غذا بد شده و مزهی نامطبوعی میگیرد.